É consenso em todas as áreas da saúde que a alimentação e nutrição são fatores primordiais para a manutenção do bem-estar físico da população. Sabendo disso, estabeleceram- se conceitos de segurança alimentar, a fim de garantir à dignidade humana que está vinculada a boa nutrição segundo a constituição brasileira de 1988, pois a mesma garante o dever do estado e direito do cidadão a saúde, alimentação, entre outros fatores.
A definição de segurança alimentar e nutricional (SAN) baseia-se na garantia constante de alimento em quantidade e qualidade. Desse modo, não basta que haja mantimentos suficientes para determinado grupo de pessoas ou indivíduo, mas é necessária também a garantia da inocuidade desse alimento, longe de perigos físicos, químicos e/ ou biológicos que possam ameaçar a integridade do ser humano.
As doenças transmitidas por alimentos (DTA´s) surgem justamente da falha na SAN. São caracterizadas pela ingestão de alimento ou água contaminada, essa última também pode ser utilizada para o plantio ou higienização, com isso, é possível que o alimento seja contaminado pelo recurso hídrico. Os principais sintomas são dor de barriga, diarreia, vômito, tontura, falta de apetite e febre.
O perfil epidemiológico dessas doenças no Brasil ainda é pouco propagado, tendo em vista o baixo número de notificações indiretas através de atendimento de saúde e diretamente pela vigilância sanitária. Mesmo assim, são comuns casos no sertão do nordeste, principalmente pela falta de informação sobre a importância da higienização dos alimentos ou ausência de água em bom estado de uso.
Para se prevenir das doenças transmitidas por alimentos é importante evitar preparações com excessiva antecipação; deixar alimentos congelados à temperatura ambiente; preparações em excesso; reaquecer o mesmo alimento várias vezes; ingredientes crus ou contaminados. Além disso, é importante procurar sempre lavar as mãos antes das refeições e depois de ir ao banheiro; lavar bem os alimentos antes de consumi-los e não utilizar alimentos que ultrapassaram a data de validade. Caso sinta um dos sintomas já citados de forma constante, procure o atendimento de saúde mais próximo, isso é importante não só para o seu bem-estar, mas também para notificar os casos da região.
Por: Tatiane Ferreira
Monte Alegrense, graduanda em nutrição, integrante do grupo de pesquisa interdisciplinar em saúde (GEPISA) e da Liga acadêmica em saúde e ambiente do UniAGES, líder na pastoral da criança, instituição de ação social da CNBB, voltada para o acompanhamento e orientação de famílias no que diz respeito a ações básicas de saúde, educação, nutrição e cidadania. Ministrante do curso Nutrição e dietética pelo PAEBS. Idealizadora do Blog Nutrição e Biologia: Saúde e ambiente em foco. Tem textos publicados na seleta do 4° encontro sergipano de escritores, 2° encontro de escritores canindeenses e convidados, 1° e 2° encontro dos escritores montealegrenses, entre outras obras reconhecidas. Tem interesse especial em nefrologia e neuronutrição, está sempre aberta para diálogos que agreguem conhecimento dentro da sua futura profissão e fora dela.
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